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好蟹蘸醋吃或会减分业内人士:勿迷信产地

文章来源:本站原创 发布时间:2021-11-30 点击数:

  东方网9月21日消息:据《新闻晨报》报道,“秋风(微博)起,蟹脚痒”,又到一年吃蟹时。各地的蟹开始一齐抢滩餐桌。但是不同产地的蟹到底孰优孰劣呢?“他们都是一种蟹,那就是中华绒螯蟹。”全国渔业科技入户首席专家、上海海洋大学教授王武认为,不要总是纠缠于阳澄湖大闸蟹,全国各地其实都有好蟹。

  养蟹卖蟹的柯伟介绍说,真正的阳澄湖大闸蟹生蟹的壳为草绿色,蟹底板即蟹肚子呈象牙白色。太湖蟹生蟹的壳是墨绿色,底板颜色比较深。煮熟后,阳澄湖蟹与太湖蟹的壳都呈鲜艳的红色,从这点上看,与壳偏黄的塘蟹就很好区别。崇明蟹个头相对偏小,但口味仍有独到之处,味似海蟹。

  虽然很多人吃蟹喜欢蘸醋,但仍然有一部分食客奉行“好蟹不蘸醋”的习惯。柯伟说,这话不无道理。“好的蟹本身就有独特的清甜滋味,如果蘸醋吃,醋的味道往往盖过蟹本身的味道,从而破坏那一份自然的原汁原味。”

  沪上知名美食专栏作家沈宏非昨天告诉记者,现在很多大闸蟹“不靠谱”,他如今吃蟹的唯一标准就是“好吃”,与产地无关。

  王武对此表示认同,他说,现在很多地方都产出了好蟹,像固城湖、石臼湖、南溪湖、洪泽湖等。上海一年要吃5万吨大闸蟹,线吨。”